堅持「不創新 」的碩果僅存舊式唐餅店 ｜屹立於花園街的奇趣餅家

臨近中秋，老是常出現的月餅廣告儼若在提醒我們，又是時候該買一盒。

八月十五人月雙圓，應當陪陪家人玩燈籠吃月餅，而市面上的月餅品牌多不勝數，不同口味和款式亦令人目不暇給難以選擇，有受年輕人歡迎的冰皮、也有老少咸宜的雙黃白蓮蓉等等，但本地製造的傳統手工月餅，你又有聽過試過嗎？

• 有售月餅的舊式唐餅店

奇趣餅家在1984年開業，長年屹立於花園街之中，是香港碩果僅存的舊式唐餅店，老店保存着傳統前舖後廠格局，綠白色的紙皮石地磚、用大竹筲箕放置出爐唐餅、手寫價錢牌等等。每逢中秋，就會推出手工月餅，餅店外總會有人龍出現，由街頭排至街尾，絡繹不絕客似雲來，舖面和廚房都做過不停。而這間老店除了有口皆碑，傳統風味更有得到米芝蓮的肯定，多年來常被列入「米芝蓮街頭小食推介」名單當中，可見食物質素無庸置疑。

• 款式多樣 任君選擇

「五個、十個！」在人來人往的花園街上，奇趣餅家舖外客人落單之聲此起彼落，大竹筲箕上盛載熱騰騰的唐餅，深受客人歡迎，當中以紅豆燒餅最具人氣，餅面上灑有些少芝麻，而外層糯米皮則煙煙韌韌，豆沙餡份量適中甜而不膩，且口感綿密。另外餅家亦有合核酥、皮蛋酥、雞仔餅、牛耳仔等等，款式繁多。

至於月餅，雙黃豆沙月則最受街坊歡迎，豆沙甜而不膩，蛋黃飽滿鮮香，購買單個月餅，餅店會用印有懷舊圖案的紅白膠袋包裹。鍾情月餅的文化研究者溫佐治曾提到，最欣賞奇趣的伍仁月餅，全手工製，口感絕不死實有嚼口。難得還加入了臘腸，這是一派舊式做法，能夠大大增加了月餅的油香。

• 堅持「不創新 」

奇趣餅家第二代老闆張惠寧（William）曾經接受過訪問，他坦言：「開舖係為咗賺錢，唔係保留傳統，如果係為傳統，我去咗開 Museum（博物館）啦！」

此話不假，以前花園街至少還有四至五間餅店，但到最後仍然屹立不倒的就只剩下奇趣餅店。皆因其他已結業的餅店為迎合大眾口味，「踩過界」到製造其他款式，例如是較受年輕人歡迎的麵包和蛋糕等等，結果沒有突出自己的專長，令客人覺得他們的出品馬虎。相反，奇趣餅店堅持專做唐餅，只賣十幾款傳統唐餅，多年來贏盡街坊口碑，奇趣早已跟唐餅劃上等號。

• 帶唐餅走出花園街

雖然奇趣餅店多年來堅持專做唐餅，但就用上新式手法向年輕一代推廣唐餅，例如曾經與香港航空合作，於航班之中為訪港旅客供應經典唐餅小食，例如有光酥餅、雞仔餅和皮蛋酥等等，將唐餅衝上雲霄。又例如積極與大型網店合作，將唐餅由花園街推往更廣的層面上，期望令更多人認識這一份傳統手藝，將唐餅文化傳承下去。

奇趣餅家對於香港唐餅界而言，是一間不可或缺的老字號，亦是香港飲食界當中重要的無形文化遺產。街坊每天等待的，是大竹籮上的熱騰騰的燒餅，亦是沉澱了三十幾載，精益求精的味道。